桂圓發(fā)黃了一般是不可以吃，但是具體還需要根據(jù)桂圓實際性質來做出判斷，如果發(fā)黃這種比較嚴重，并且還出現(xiàn)了腐化，一般是不建議吃。

桂圓是屬于日常生活當中比較常見的一種水果，當中的營養(yǎng)價值也是比較高的，在保存方法不妥當或者是存放時間過久的情況下，有可能會導致桂圓的顏色出現(xiàn)發(fā)黃，如果只是單純性的輕微性發(fā)黃里面的果肉并沒有出現(xiàn)霉變，味道也沒有發(fā)生改變，在這種情況下是可以繼續(xù)吃，不會影響到身體的健康，只是吃起來口感不是特別好，但是在桂圓發(fā)黃癥狀較為嚴重，并且還出現(xiàn)了霉變，味道也發(fā)生了改變，在這種情況下是不能夠繼續(xù)吃，在吃了以后對于人體的健康也會造成一定影響，甚至還會出現(xiàn)食物中毒，比如會導致腹部出現(xiàn)疼痛，有部分人群也會出現(xiàn)嚴重的惡心嘔吐。

桂圓選擇吃新鮮口感會比較好，而且里面的營養(yǎng)物質很容易被人體吸收和利用，可以為人體提供重要的維生素，比如維生素a和維生素B，而且也能夠補充體內的葡萄糖以及蔗糖，在一定程度上面還可以避免神經(jīng)出現(xiàn)衰弱，還可以防止低血糖疾病發(fā)生。