【概述】

食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

常見類型有食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病等。

【分類】

根據(jù)發(fā)病原因，食源性疾病可以分為以下5大類：

1.食物中毒：食物中毒是食源性疾病的主要類型，它是由于進(jìn)食了四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、河豚、貝類等有毒食物引起的中毒性疾病。

2.腸道傳染病：通過食品傳播的致病菌主要有諾如病毒、輪狀病毒、甲肝病毒、戊肝病毒、霍亂弧菌、沙門氏菌等。

3.人畜共患傳染病：主要包括口蹄疫等人畜共患疾病。

4.寄生蟲病：如旋毛蟲病、絳蟲病、廣州管圓線蟲病等。

5. 化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病：因二次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病，如亞硝胺中毒。

【好發(fā)人群】

兒童、老年人、免疫力低下者由于自身特殊的生理特點(diǎn)以及免疫力問題屬于食源性疾病發(fā)病的高危人群。

【表現(xiàn)】

食源性疾病臨床表現(xiàn)以胃腸道癥狀為主，通俗來講就是“上吐下瀉”，比如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發(fā)熱、頭暈頭痛。

但有些食源性疾病除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會(huì)引起嚴(yán)重的臟器損害并發(fā)癥，甚至危及生命。

【預(yù)防】

食源性疾病的預(yù)防措施主要是養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，避免進(jìn)食受污染的食物。

1. 避免不健康的飲食行為

生食、腌制食品、燒烤等飲食行為容易增加食源性疾病的發(fā)生率，因此大家要減少這些飲食行為。

2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

如飯前便后要洗手，不要吃已污染的剩飯菜或者直接進(jìn)食未洗的蔬菜水果，外出聚餐時(shí)使用公筷。

3.避免不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式

避免生熟食混放，或混用菜板、菜刀造成生熟食交叉污染。

4.避免誤食有毒的動(dòng)植物

食用來歷不明的動(dòng)植物，或加工不當(dāng)，可能造成食物中毒。因此日常要避免進(jìn)食未熟的四季豆、發(fā)芽的土豆、變質(zhì)的食物。

[1] 余金明,姜慶五.現(xiàn)代健康教育學(xué)[M].上海:復(fù)旦大學(xué)出版社,2019..

[2] 胡汝源.我國食源性疾病現(xiàn)狀及控制策略[J].公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué). 2007(03): 55-56.