營養(yǎng)科 | 副主任醫(yī)師
從事臨床營養(yǎng)20余年。
胡蘿卜的營養(yǎng)首先包括了維生素C，從攝入維生素C的角度來說，建議生吃，維生素C的損失會比較少；其次，胡蘿卜里還含有胡蘿卜素，它是脂溶性的維生素，拿油炒過之后，脂肪會促進脂溶性維生素的吸收、利用，但并不是說胡蘿卜炒過里面的胡蘿卜素才能夠被消化吸收；將胡蘿卜煮或者蒸熟后搭配雞蛋或者肉食用，只要食物中混有脂肪，在腸道胡蘿卜素就能被消化吸收，所以不一定非要用油炒。