營(yíng)養(yǎng)科 | 營(yíng)養(yǎng)師
北京協(xié)和醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)師，1988年本科畢業(yè)，2007年取得協(xié)和醫(yī)科大學(xué)碩士學(xué)位。從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作20余年。主要從事住院病人的營(yíng)養(yǎng)治療、門(mén)診病人的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等工作。
菜中的亞硝酸鹽對(duì)人體有害嗎？亞硝酸鹽是一個(gè)有毒物質(zhì)對(duì)人體是有害的！我們可以提到這個(gè)亞硝酸鹽呢我們可以從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)：一個(gè)是急性中毒！就是吃一些大量的攝入，一次性大量攝入亞硝酸鹽這也是經(jīng)常有時(shí)候偶爾的，吃這種腌的咸菜泡菜這種它是這種非常小的劑量，你吃的時(shí)候不會(huì)有什么中毒這種反應(yīng)發(fā)生的。但是有些人怕到時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些不健康的這些影響。那究竟會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害呢就是說(shuō)亞硝酸鹽對(duì)人體是有害的。 這個(gè)亞硝酸鹽到了咱們的胃里的話和一些蛋白東西結(jié)合，形成亞硝胺這個(gè)亞硝胺也是一個(gè)明確的致癌物質(zhì)。特別是在胃里形成就地來(lái)說(shuō)就是特別容易造成胃癌。那也就是說(shuō)這個(gè)泡菜呢頭一天半到兩天兩三天的話應(yīng)該是亞硝酸鹽含量相對(duì)比較高。那么過(guò)了這個(gè)時(shí)間段以后呢就又會(huì)低下去了所以說(shuō)對(duì)于咸菜來(lái)說(shuō)咱們吃的一些咸菜或者買(mǎi)的這種泡菜來(lái)說(shuō)相對(duì)應(yīng)該是比較安全的。就是你適當(dāng)?shù)爻缘脑?，就是作為一種咸菜或者作為一種調(diào)味用的這種菜來(lái)吃的話不足以引起想象中的這種不良的反應(yīng)。