營(yíng)養(yǎng)科 | 營(yíng)養(yǎng)師
北京協(xié)和醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)師，1988年本科畢業(yè)，2007年取得協(xié)和醫(yī)科大學(xué)碩士學(xué)位。從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作20余年。主要從事住院病人的營(yíng)養(yǎng)治療、門(mén)診病人的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等工作。
那選擇油的時(shí)候呢，其實(shí)從咱們炒菜的這個(gè)油，這個(gè)角度上講，就是ω-3脂肪含量高的這個(gè)油，就是亞麻籽油，或者是蘇子油，這種油，但是很少見(jiàn)，我們可以選一些亞麻籽油，但是實(shí)際上ω-3脂肪，能夠?qū)ξ覀兊膶殞?，神?jīng)系統(tǒng)發(fā)育，它有三種ω-3脂肪，有三種，一種是α-亞麻酸，一種是DHA和EPA，一種是DHA一種是EPAα-亞麻酸DHA，EPA這三種，其中最最最有名的，我們就知道是DHA，那實(shí)際上，我們?cè)诔欣镞x的那個(gè)油，亞麻籽油，或者其他的什么這種油，含ω-3比較多的油，在體內(nèi)，我們還是要轉(zhuǎn)變成DHA的，那么這個(gè)轉(zhuǎn)換率并不是很高，所以我們?cè)谶x擇這種油的時(shí)候，直接吃DHA應(yīng)該會(huì)更好一些，我們可以就是，從這個(gè)油的選擇上，意義不是很大了，那怎么選呢，就是多吃一些深海魚(yú)類(lèi)，實(shí)際上直接吃DHA，而不是吃這種α-亞麻酸，然后到體內(nèi)再去變DHA，這就多了一道手續(xù)等于是，魚(yú)或者吃一些魚(yú)油的這種制劑，來(lái)補(bǔ)充也是可以的，這基本上就是，另外就是其他油的選擇，是不是其他的油就都不好了，那我只能選擇亞麻籽油，選擇橄欖油，油茶籽油這些油呢，其實(shí)完全不是的，我們也有平常這種植物油，都很好，比如說(shuō)像花生油，比如說(shuō)像香油芝麻油，這類(lèi)的油，還有平常說(shuō)的這種，菜籽油大豆油等等，都是可以選的，我們說(shuō)這些油，其實(shí)也是含有單不飽和脂肪，只不過(guò)含量稍微低一些，但是性?xún)r(jià)比相對(duì)是比較好的，而且味道也更符合，我們中國(guó)人的品味，建議大家在選油的時(shí)候，基本上道理就是這樣一個(gè)道理，在選的時(shí)候，倒是建議大家，可以輪著選 輪著用，就是用一段時(shí)間這個(gè)油，用一段時(shí)間那個(gè)油，這樣的話(huà)，你各種各樣的脂肪都可以攝入，對(duì)我們的健康，應(yīng)該是更有好處的。