營養(yǎng)科 | 營養(yǎng)師
北京協(xié)和醫(yī)院副主任營養(yǎng)師，1988年本科畢業(yè)，2007年取得協(xié)和醫(yī)科大學碩士學位。從事臨床營養(yǎng)工作20余年。主要從事住院病人的營養(yǎng)治療、門診病人的營養(yǎng)指導等工作。
空腹吃香蕉會有問題嗎？ 有一個說法，叫香蕉不能空腹吃。因為這個香蕉里頭含有大量的鎂，空腹吃的時候會導致血鎂升高，然后會造成一些后續(xù)的一些問題。實際上這個說法沒有什么科學根據(jù)。 應該是這樣：從這個兩方面來看首先香蕉是一個普通的食物，我們說作為一個普通食物來說，在任何時候吃都應該沒有大問題不會給你帶來什么大問題的?；蛘哒f就是不會給一個可能是某一個人吃了以后不舒服 就像這個涼的東西，是不是涼的東西不能吃很多。 香蕉作為一個普通食物談不上是不是對于所有人來說都不能空腹吃，如果你每次吃完香蕉空腹吃完香蕉都不舒服，那建議你就可以不空腹吃，但是如果你空腹吃完香蕉沒有任何感覺，那么你就放心地吃沒有什么問題。這是從普通食物的角度上來講。 另外一個會不會香蕉確實含鎂含鉀相對比較高，在水果里頭相對比較高，那會不會因為吃了香蕉以后導致血鎂升高，我們說人體中的血液中的這種叫什么電解質(zhì)，它不是那么容易就靠一根香蕉，或者一小塊什么食物，就那么輕易能改變的。 所以不會因為空腹吃還是你吃完飯吃，一個非常完整的一個調(diào)節(jié)系統(tǒng)的，只要我們?nèi)梭w的腎臟還有呼吸各種方面主要是內(nèi)臟運轉(zhuǎn)都是正常的，基本上不會出現(xiàn)這種情況。
雞精和味精哪個好一些呢？雞精會不會比味精更好一點？ 實際上雞精是這樣:味精是一個很純的東西,咱們都可以看到它像鹽一樣或者像糖一樣,是一個透明的一個結(jié)晶體。而雞精它就不是一個結(jié)晶體，它是一個混合物實際上，它里面會放一些其他的東西。但是它主要的原因，其實它主要的能夠提鮮的東西，它還是味精，當然它里邊還放了一些核甘酸之類的東西。另外可能有一些淀粉還有一些其他的物質(zhì)，實際上就是它和味精在根本上是沒有什么大的差異的。所以也就談不上它們之間誰比誰更好的問題。
做菜到底要不要加味精呢？那做菜要不要加味精，既然味精沒有發(fā)現(xiàn)對于健康有危害那么做菜適當?shù)胤盼毒强梢缘?。但是前提是不要放太多，另外需要注意的就是味精它雖然說它沒有什么對于健良沒有什么像說的那種危害，但實際上它也是一種含鈉很高的東西如果吃了太多的話，會導致我們攝入比較多的鈉。咱們也都知道鈉鹽對于咱們血壓的控制是不好的，所以一定要注意控制好量。另外一個就是在味精做菜的時候不要說應該出鍋以后再放吧，或者說做湯的時候隨時可以。因為湯煮起來就是100度，但是炒菜有時候溫度會高一些，那么這個溫度會高一些呢這個味精分解會產(chǎn)生一些不太利于健康的這種物質(zhì)，建議在高溫烹炒的時候不要放在出鍋的時候放，這樣的話味精就不會經(jīng)過高溫也就不會分解，對我們就基本上沒有什么影響。
味精有危害嗎？其實關于味精的這個事已經(jīng)爭論好幾十年了。但是實際上在20多年前這個事就已經(jīng)解決了。但是這個爭論就是在這種平常普通就是非專業(yè)人員之間的這個說法一直還在流傳。這個因為在20多年以前甚至更長時間以前是有一個說法，它是發(fā)表在一個非常好的雜志上的一個說法，說中國餐館它叫中國餐館綜合征，這個就是說吃了味精以后會有什么面部潮紅、頭暈等等很多一種說法。但是后來的后續(xù)的研究就沒有證實這種說法，其實味精相對來說是安全的，特別是相對味精的用量來說應該是安全的，我們說這個味精實際上是作為一種調(diào)味品來使用的，它不是作為一種食物來使用的。不像我們吃饅頭吃米飯吃肉能吃那么多，吃得非常少，那作為調(diào)味品的這個量它實際上可以使用的，味精到目前為止沒有發(fā)現(xiàn)嚴重的危害。