營(yíng)養(yǎng)科 | 營(yíng)養(yǎng)師
北京協(xié)和醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)師，1988年本科畢業(yè)，2007年取得協(xié)和醫(yī)科大學(xué)碩士學(xué)位。從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作20余年。主要從事住院病人的營(yíng)養(yǎng)治療、門診病人的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等工作。
骨頭中的鈣不能夠通過(guò)烹煮溶到湯里頭去，即便加醋也不行。實(shí)際上骨頭湯中的鈣很少，大量的喝并不能夠補(bǔ)鈣，而且還會(huì)造成比較多的鹽和油攝入進(jìn)去，還有就是骨頭湯中含有比較多的嘌呤，攝入多會(huì)增加尿酸升高的可能性。建議大家不要用骨頭湯補(bǔ)鈣，首選液體食物還是牛奶。
有一些人因?yàn)楹扰Ｄ虝?huì)不舒服、肚子脹，甚至腹瀉、腹痛，這是因?yàn)槿樘遣荒褪?。中?guó)人大部分都或多或少的有乳糖不耐受，主要是成年人，隨著年齡越大，乳糖酶的活性會(huì)逐漸地喪失。對(duì)于這樣的人可以采取幾種辦法來(lái)糾正喝牛奶不舒服的癥狀：1、喝牛奶時(shí)不要空腹；2、少量多次的喝牛奶；3、選用奶粉、酸奶或者奶酪；4、在喝牛奶15分鐘之前，吃一些乳糖酶制劑。
飲食中高鈉低鈣對(duì)于血壓控制是最不好的，反之則有利，也就是高鈣低鈉有好處，而牛奶就符合高鈣低鈉的特點(diǎn)。牛奶中的鈣在天然食物中的含量是比較高的，而且人體可以大量攝入，它的吸收率和利用率也是最好的，牛奶在補(bǔ)鈣同時(shí)還可以補(bǔ)充很多的優(yōu)質(zhì)蛋白，所以牛奶對(duì)于控制血壓應(yīng)該是一個(gè)有利的食物。
雞蛋黃中是富含膽固醇的，而人體的膽固醇主要是內(nèi)源性合成，和吃的關(guān)系不是特別的大，起不了決定性的作用。人每天攝入的膽固醇的量應(yīng)該盡量接近人體的代謝平衡，也就是一天300-500毫克，一個(gè)雞蛋中的膽固醇的量大約在270毫克左右。所以，如果有血壓的問(wèn)題，膽固醇不高、血膽固醇不高，每天吃一個(gè)雞蛋是可以的。
雖然膽固醇高會(huì)引起心血管疾病的發(fā)生，但是膽固醇對(duì)人特別的重要，是人體細(xì)胞的組成成分之一，含有很多非常重要的人體的物質(zhì)，比如維生素，如果體內(nèi)膽固醇太低，會(huì)影響細(xì)胞膜的功能，同時(shí)也可能會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、激素水平下降等等。所以膽固醇不是越低越好，保持機(jī)體膽固醇的一個(gè)穩(wěn)定是最好的。