急診科 | 副主任醫(yī)師
在北京大學人民醫(yī)院從事急診工作近20年，現(xiàn)調入北京清華長庚醫(yī)院。山東醫(yī)科大學畢業(yè)后，獲北京醫(yī)科大學臨床醫(yī)學心血管專業(yè)博士學位，解放軍總醫(yī)院博士后工作站博士后。
馬鈴薯發(fā)芽還能吃嗎：馬鈴薯除了有芽以外，如果本身有發(fā)青的甚至有發(fā)紅的地方，這種肯定是不能食用的。因為這種馬鈴薯里已經含有龍葵毒素，就算經過高溫也是無法破壞，不建議大家食用。有的人可能認為把發(fā)芽的那個地方，削掉就可以了，其實也是不行的，這種，馬鈴薯寧可扔掉。因為龍葵毒素會導致人惡心嘔吐，腹瀉，所以盡量地不要吃發(fā)芽的馬鈴薯。
細菌性食物中毒的預防措施有哪些：細菌性食物中毒從它的定義來說，就是食物被細菌或者細菌產生的毒素所污染。因此這種情況下，大家一定要注意保持食物的干凈衛(wèi)生，烹飪時一定要加熱透，預防交叉污染。還比如有的食物暴露在空氣的時間較長，容易產生變質，還有的食物真空包裝有脹袋，就算它的保質期沒有過，建議大家千萬不要冒險去吃。
看豆角中毒產生的一些臨床表現(xiàn)，相對來講，如腹部不適、腹痛還有惡心、有些重的可能會出現(xiàn)腹瀉，這種情況下,建議到醫(yī)院看一下,有的時候知道是豆角中毒，比較輕的話基本是可以自愈的，比較重的話，就按照腹瀉的脫水、酸中毒進行一些對癥處理。 主要是還要鑒別一下有沒有其他的一些疾病。
豆角中毒實際上主要是豆角本身就存在毒素，不過在夏天的時候，它產生的毒素量比較少尤其在秋天的時候溫差大，產生的毒素比較多，有時候沒有完全做熟，這種毒素就可能攝入體內，導致胃腸炎的一些癥狀，一般都比較輕。所以做豆角類的食物一定要做熟。
食源性的食物中毒實際上是分好多類，一種是細菌性的食物中毒如說高蛋白的，如海鮮時間稍微長一點，就容易滋生細菌。還有密閉時可能會產生一些細菌的污染引起中毒，如密封的海帶絲，吃完以后可能出現(xiàn)肉毒桿菌引起的中毒。二種是化學性的食物中毒如亞硝酸鹽中毒引起來的，大豆煮豆?jié){沒有煮熟引起的。簡單來說所有通過食物吃進去，得到的各種病癥都可以稱為食源性食物中毒。