營(yíng)養(yǎng)科 | 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院副教授，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。從事公共衛(wèi)生、預(yù)防醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生實(shí)踐與教學(xué)30余年。擔(dān)任公共營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)與考評(píng)工作近十年。
所謂三高是指的高血脂，高血糖，高血壓?；加腥叩牟∪嗽谶x擇肉類的時(shí)候，應(yīng)該注意要以白肉為主，白肉也就是指的禽肉和魚蝦蟹、貝類，因?yàn)榘兹庵竞勘容^少，含有一定量的不飽和脂肪酸，而白肉的飽和脂肪酸含量較低，而紅肉的飽和脂肪酸含量高。
合理選擇肉類的原則： 1、各種肉類應(yīng)該有一定的合理比例； 2、品種越多越好，紅肉和白肉合理的搭配更好； 3、優(yōu)先選擇魚類和禽肉，因?yàn)轸~肉和禽肉屬于白肉，脂肪含量比較低，飽和脂肪酸含量低，還含有一定量的不飽和脂肪酸； 4、選擇肉類，最好是吃新鮮的肉類，少吃含脂肪比較高的肉類； 5、少選擇經(jīng)過加工制作的肉制品，比如說香腸，罐頭等。
肉類的安全性問題主要是存在這幾個(gè)方面： 1、腐敗變質(zhì)，因?yàn)槿忸惖鞍踪|(zhì)含量很豐富，又含有比較豐富的油脂，這些食物的成分在一定的環(huán)境下，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，是肉類的感官會(huì)出現(xiàn)很大的變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)減降低，甚至最后是根本不能夠使用； 2、肉類還存在人畜共患寄生蟲病，人畜共患傳染病等等食品安全衛(wèi)生問題； 3、肉類還存在比如說獸藥殘留的問題； 4、不明原因的病畜、還有死畜這些肉類。
冬天如果不是特殊人群，比如處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒，兒童，青少年，也不是老年人，也不是孕婦和乳母，正常健康的成年人實(shí)際上不需要從營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑來獲得額外的營(yíng)養(yǎng)素，實(shí)際上只要飲食是正常的，沒有不良的飲食習(xí)慣，食物也是很平衡均衡的，能夠從食物中獲得足量的各種營(yíng)養(yǎng)素。
如何避免在冬季過量的攝入食物： 1、膳食要平衡，就是動(dòng)物性食物和植物性食物均衡的搭配； 2、不要暴飲暴食，不要進(jìn)補(bǔ)的太過了； 3、經(jīng)常監(jiān)測(cè)自己的體重，使自己的體重處于正常的范圍，可以用體質(zhì)指數(shù)體重以公斤計(jì)除以身高評(píng)估。