營(yíng)養(yǎng)科 | 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院副教授，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。從事公共衛(wèi)生、預(yù)防醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生實(shí)踐與教學(xué)30余年。擔(dān)任公共營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)與考評(píng)工作近十年。
肉類的安全性問題主要是存在這幾個(gè)方面： 1、腐敗變質(zhì)，因?yàn)槿忸惖鞍踪|(zhì)含量很豐富，又含有比較豐富的油脂，這些食物的成分在一定的環(huán)境下，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，是肉類的感官會(huì)出現(xiàn)很大的變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)減降低，甚至最后是根本不能夠使用； 2、肉類還存在人畜共患寄生蟲病，人畜共患傳染病等等食品安全衛(wèi)生問題； 3、肉類還存在比如說獸藥殘留的問題； 4、不明原因的病畜、還有死畜這些肉類。