營養(yǎng)科 | 注冊營養(yǎng)師
重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院副教授，注冊營養(yǎng)師，重慶市營養(yǎng)學(xué)會理事。從事公共衛(wèi)生、預(yù)防醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生實(shí)踐與教學(xué)30余年。擔(dān)任公共營養(yǎng)師教學(xué)與考評工作近十年。
不健康的豬肉是指的在衛(wèi)生安全方面不是很好的豬肉： 1、腐敗變質(zhì)，豬肉因?yàn)楹鞍踪|(zhì)、油脂豐富，使得豬肉容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，而腐敗變質(zhì)以后的豬肉靠感官就能夠鑒別出來，蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)以后分解小分子，很濃烈的味道，比如說有硫化氫的味道，就是叫臭雞蛋的味道； 2、豬肉還有存在人畜共患寄生蟲病和人畜共患傳染病的問題，有一種豬肉叫做米豬肉，就是屬于豬感染了囊蟲，其實(shí)從感官上面也可以看得到，在豬肉的肌肉之間有小米粒黃豆的物體。
豬肉的安全涉及到兩個問題： 1、豬肉在國家的供應(yīng)量是否能夠保證國內(nèi)的消費(fèi)者的需求； 2、豬肉是否安全，在衛(wèi)生方面是否能夠得到保障，最近一段時間來對，豬肉最關(guān)注的焦點(diǎn)是在于豬肉的價格飛漲，價格太高了而有關(guān)豬肉的食品衛(wèi)生安全問題暫時沒有報告。
進(jìn)口豬肉要進(jìn)入到國家的市場，國家的海關(guān)檢驗(yàn)檢疫部門要對進(jìn)口的豬肉進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，要符合相關(guān)的規(guī)定才能夠進(jìn)入國家的市場。 國產(chǎn)的豬肉安全性只要是在豬的養(yǎng)殖，屠宰，加工，儲存，銷售，烹調(diào)各個環(huán)節(jié)只要是嚴(yán)格遵照食品安全法，消費(fèi)者在購買豬肉的時候，也要注意在正規(guī)的超市和農(nóng)貿(mào)市場去購買豬肉在國內(nèi)消費(fèi)國家資產(chǎn)的豬肉，安全性方面應(yīng)該也是沒有問題的。
冬天選擇蔬菜水果食物的時候： 1、量要足，每天攝入量應(yīng)該是生的蔬菜完全可吃的部分達(dá)到300~500克，水果應(yīng)該達(dá)到200~400克； 2、品種上冬天每天建議攝入的品種是蔬菜能夠有3~5種，水果能夠有2~4種； 3、顏色上也建議選擇顏色豐富的蔬菜水果，因?yàn)轭伾缴畹氖卟怂?，營養(yǎng)成分含量更高。
烹飪方法多種多樣，尤其是在中國美食大國，煎炒烹炸，各種烹飪方式都很豐富。 冬天這些烹調(diào)方式都是可以采用的，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。 在冬天氣候比較寒冷，所以選擇烹調(diào)方式應(yīng)該是用一些比較熱乎的烹調(diào)方式，比如說熬湯就是一個很好的方式。