營養(yǎng)科 | 注冊營養(yǎng)師
重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院副教授，注冊營養(yǎng)師，重慶市營養(yǎng)學(xué)會理事。從事公共衛(wèi)生、預(yù)防醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生實(shí)踐與教學(xué)30余年。擔(dān)任公共營養(yǎng)師教學(xué)與考評工作近十年。
營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏。營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致機(jī)體的損害，甚至中毒。比如：能量過量攝入會導(dǎo)致機(jī)體超重肥胖，引起慢性疾病發(fā)病危險增高，而某些營養(yǎng)素的攝入量過多，甚至?xí)鹬卸?，比如：維生素a和維生素d攝入過量就會引起維生素a、維生素d的中毒。營養(yǎng)缺乏是指能量和或者是營養(yǎng)素攝入不足，營養(yǎng)攝入不足會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病，比如：能量的缺乏、蛋白質(zhì)的缺乏可能引起蛋白質(zhì)，能量營養(yǎng)不良，維生素的缺乏可能導(dǎo)致維生素a缺乏癥，可以引起肝炎病、夜盲癥等。維生素d缺乏可以引起骨骼骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏松，維生素b1缺乏可能引起腳氣病，維生素b2缺乏可能引起口腔、生殖綜合征，而煙酸缺乏可能引起賴皮病，維生素c缺乏可能引起壞血病，葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，還有鐵的缺乏會引起缺鐵性貧血，鈣的缺乏也可能引起佝僂病，骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松癥等。
營養(yǎng)不良既包括營養(yǎng)過剩也包括營養(yǎng)缺乏。營養(yǎng)過剩是指能量的攝入過高或營養(yǎng)素的攝入量過高，對機(jī)體會產(chǎn)生一些危害，甚至?xí)鹬卸?，比?能量攝入過高可能導(dǎo)致機(jī)體超重肥胖，引起慢性病發(fā)生的危險增加，而某些營養(yǎng)素的攝入量過高甚至?xí)鹬卸荆热?維生素A和維生素D過量攝入就會引起人體中毒.營養(yǎng)缺乏是指人體對能量或營養(yǎng)素攝入不足，營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病，長期的營養(yǎng)缺乏病，比如:能量和蛋白質(zhì)攝入不足就可能引起蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良。維生素攝入不足可以引起維生素A缺乏癥，引起肝炎病夜盲癥等，維生素D缺乏可以引起佝僂病，維生素B缺乏可以引起腳氣病，維生素B二缺乏可以引起口腔生殖綜合癥，煙酸的缺乏可以引起癩皮病，維生素C缺乏可以引起壞血病，葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，這就是營養(yǎng)不良以及營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。
冷凍了一年的豬肉是不是還能夠吃，可以通過感官來判斷，因?yàn)樨i肉蛋白質(zhì)含量比較豐富，容易腐敗變質(zhì)，腐敗變質(zhì)以后的豬肉會散發(fā)出非常難聞的味道，聞到這種難聞的味道表示豬肉就不能夠再吃。 嚴(yán)格的在零下18度以下的環(huán)境冷凍豬肉保存一年也是可以吃的，但是汁液可能有一定的流失，豬肉的口感風(fēng)味甚至可能對營養(yǎng)價值都有一定的影響。
牛肉和豬肉都是屬于紅肉，紅肉和白肉之間相比，紅肉的脂肪含量高一些，而且是以飽和脂肪酸為主，而如果是要比較牛肉和豬肉，豬肉的脂肪含量比牛肉更高一些，其他的營養(yǎng)價值，如蛋白質(zhì)還有維生素以及礦物質(zhì)，微量元素方面，這些營養(yǎng)價值是相近的，沒有什么太大的區(qū)別。