營養(yǎng)科 | 注冊(cè)營養(yǎng)師
重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院副教授，注冊(cè)營養(yǎng)師，重慶市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。從事公共衛(wèi)生、預(yù)防醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生實(shí)踐與教學(xué)30余年。擔(dān)任公共營養(yǎng)師教學(xué)與考評(píng)工作近十年。
確保豬肉從購買、加工、烹調(diào)一直到食入的整個(gè)過程的安全： 1、購買到正規(guī)的超市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購買經(jīng)過檢疫的豬肉，吃多少買多少，不要買得太多； 2、采用科學(xué)合理的烹調(diào)方式，少用高溫油炸的方式，做到生熟分開； 3、豬肉菜沒有消費(fèi)完在第2輪再吃的時(shí)候一定要加熱，熟套，達(dá)到消毒的目的。
不健康的豬肉是指的在衛(wèi)生安全方面不是很好的豬肉： 1、腐敗變質(zhì)，豬肉因?yàn)楹鞍踪|(zhì)、油脂豐富，使得豬肉容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，而腐敗變質(zhì)以后的豬肉靠感官就能夠鑒別出來，蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)以后分解小分子，很濃烈的味道，比如說有硫化氫的味道，就是叫臭雞蛋的味道； 2、豬肉還有存在人畜共患寄生蟲病和人畜共患傳染病的問題，有一種豬肉叫做米豬肉，就是屬于豬感染了囊蟲，其實(shí)從感官上面也可以看得到，在豬肉的肌肉之間有小米粒黃豆的物體。
豬肉的安全涉及到兩個(gè)問題： 1、豬肉在國家的供應(yīng)量是否能夠保證國內(nèi)的消費(fèi)者的需求； 2、豬肉是否安全，在衛(wèi)生方面是否能夠得到保障，最近一段時(shí)間來對(duì)，豬肉最關(guān)注的焦點(diǎn)是在于豬肉的價(jià)格飛漲，價(jià)格太高了而有關(guān)豬肉的食品衛(wèi)生安全問題暫時(shí)沒有報(bào)告。
進(jìn)口豬肉要進(jìn)入到國家的市場(chǎng)，國家的海關(guān)檢驗(yàn)檢疫部門要對(duì)進(jìn)口的豬肉進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，要符合相關(guān)的規(guī)定才能夠進(jìn)入國家的市場(chǎng)。 國產(chǎn)的豬肉安全性只要是在豬的養(yǎng)殖，屠宰，加工，儲(chǔ)存，銷售，烹調(diào)各個(gè)環(huán)節(jié)只要是嚴(yán)格遵照食品安全法，消費(fèi)者在購買豬肉的時(shí)候，也要注意在正規(guī)的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購買豬肉在國內(nèi)消費(fèi)國家資產(chǎn)的豬肉，安全性方面應(yīng)該也是沒有問題的。
安全的攝入豬肉： 1、購買環(huán)節(jié)要注意，該到正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購買經(jīng)過檢疫的，來源渠道是正規(guī)的豬肉； 2、加工的過程中要注意盡量減少長時(shí)間的高溫油炸烹調(diào)方式； 3、進(jìn)食豬肉的量也不要吃的太多，要適量，每天畜肉和禽肉的消費(fèi)量建議的是40~75克； 4、豬肉沒有消費(fèi)完的應(yīng)該及時(shí)的保存在冷凍室里，要在低溫零下18度以下的冰洞室里面冰凍保存； 5、豬肉的烹調(diào)過程中要注意做到生熟分開，也就是裝了生的豬肉的餐具，就不能再來放熟食，而且在放入冰箱的過程中，也不要將生的食物和熟的食物混在一起； 6、沒有吃完的肉剩飯菜，第2次徹底的加熱，消毒，預(yù)防食物中毒的發(fā)生。