我們在選擇水果的時候，也要選擇一些顏色深的水果，往往水果的果肉顏色越深，營養(yǎng)價值就越大，所以在條件允許的情況下，應(yīng)該優(yōu)先選擇深色水果，如紅色的山楂、草莓，橘色的芒果、柑橘，紫色的葡萄、藍(lán)莓，綠色的獼猴桃等。另外一個原則是應(yīng)季的才是最好的，也就是要選擇當(dāng)季的水果，像枇杷、草莓、香瓜、櫻桃、李子、楊桃是春季的水果，菠蘿、西瓜、荔枝是夏季水果，蘋果、蘆柑、棗子、葡萄、香蕉、木瓜是秋季水果，冬天應(yīng)該要多吃橘子、甘蔗、橙子。水果的量不能少，也不能多，建議每天200到400克，也就是兩個拳頭大小的水果，如果水果吃得過多，那么里面的糖分比較多，也是很容易長胖的。在選水果的時候，要堅(jiān)持彩虹原則，即每天攝入三到五種水果，攝入不同顏色的水果，這樣才能夠保證營養(yǎng)的均衡。

很多人都在口渴的時候喝水，實(shí)際上這是不對的，因?yàn)槿说暮渴呛芏嗟?，?dāng)你感覺口渴的時候，那么你身體的缺水量已經(jīng)到了1%～2%，這個時候已經(jīng)很高了，尤其有些老人家，他的口渴中樞并不敏感，當(dāng)他感覺口渴的時候，他的缺水量比普通人會更嚴(yán)重。如果等到口渴才喝水，長期以往，血液的粘滯度會升高，容易導(dǎo)致便秘、腦缺血、心律失常，誘發(fā)腦梗等。中國營養(yǎng)學(xué)會的陳義勇理事長曾經(jīng)說過，永遠(yuǎn)不要嘗試用什么方法去判斷自己是否缺水，而是要每天保證定時飲水的習(xí)慣，要主動喝水，不要被動喝水，不要等到口渴了才去喝水。另外我們也可以通過尿液的次數(shù)來進(jìn)行判斷，一般我們膀胱的容積是200～300毫升，而正常人體排出的尿液應(yīng)該是1500毫升左右，也就是每天上五次廁所，如果你沒有上這么多次廁所，那么就說明你的喝水喝少了，要進(jìn)行補(bǔ)水。

很多人覺得有人住院了，特別是有人做了手術(shù)，那么親人往往就會煲湯去給他，有人生了孩子也會煲湯送過去，然后讓她把湯喝下去，剩下的肉渣都由陪人來吃了。在營養(yǎng)學(xué)的角度來看，喝湯必須要吃渣，渣比湯更營養(yǎng)，因?yàn)闇还莒伊硕嗑?，在湯里面只有少部分可以被游離出來的氨基酸、水、脂肪，如果只喝湯水不吃渣，那么大部分的營養(yǎng)實(shí)際上都是沒有被吸收的，真正的營養(yǎng)物質(zhì)就在渣里面。但是從另外一個角度來說，如果這個人才做完手術(shù)，我們跟他給的飲食是從清流質(zhì)、流質(zhì)、半流質(zhì)、軟食到普食的過渡，那么清流質(zhì)就是指沒有渣的這種清湯水，從這個角度來說，家里的人如果說給他煲點(diǎn)湯也是可以的，但是如果從營養(yǎng)的角度去解釋，普通的人在喝湯的時候是應(yīng)該是湯和渣一起都要吃的。

很多人都認(rèn)為水果榨汁非常有營養(yǎng)，單單從營養(yǎng)方面來看，水果榨汁不一定就比直接吃有營養(yǎng)，而直接吃實(shí)際比榨汁營養(yǎng)更好。因?yàn)樵谡ブ倪^程中間，纖維素和果膠被放棄，雖然果汁也是由水果壓榨過濾而成的，但是里面的不可溶性物質(zhì)，包括所有的纖維素和大部分的果膠都被放棄了，這也是水果中最重要的營養(yǎng)成分之一，其中膳食纖維和果膠對于維持腸道功能、促進(jìn)腸道蠕動、防止便秘、干擾葡萄糖吸收、降低膽固醇、抗癌等方面都有一定的作用，除了膳食纖維和果膠之外，隨著水果中的其它營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、鐵等不溶性的元素也會隨著渣全濾掉，所以果汁的營養(yǎng)價值當(dāng)然是大打折扣了。果汁的營養(yǎng)不如直接吃的另一方面原因，是因?yàn)閴赫ス木S生素C基本被氧化了，因?yàn)樵趬赫サ倪^程中把果肉破壞，會破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，其中的多酚物質(zhì)及維生素C馬上就會被氧化，這樣果汁就不如完整的新鮮的水果健康。即使是自制的果汁為了取得更好的口感，我們往往也會加一定數(shù)量的糖才覺得好吃，至于市面上銷售的蘋果汁、橙汁的含糖量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至可以到15%-20%，并且酸酸甜甜的果汁很容易喝過量，一瓶果汁425毫升，喝進(jìn)去非常的輕松，卻是不經(jīng)意中吃進(jìn)了40克左右的糖，那么相當(dāng)于吃兩個新鮮的蘋果以外，還多吃了20顆糖。如果是上了年紀(jì)、牙口不太好的老人家，或者沒有咀嚼功能的嬰幼兒、進(jìn)食困難的患者，建議自制鮮榨的果汁飲用，盡管有一定的營養(yǎng)流逝，但吃總比不吃好，畢竟?fàn)I養(yǎng)豐富的水果是人人都不能缺的。

魚和禽類就是西方國家所說的白肉，那么4條腿的豬肉、狗肉、牛肉、羊肉即西方國家所說的紅肉。白肉和紅肉相比，白肉的脂肪含量比較低，不飽和的脂肪酸含量比較高，特別是魚類含有較多的多不飽和脂肪酸，對預(yù)防心血管疾病和血脂的異常具有重要的作用，所以我們應(yīng)該首選白肉，也就是沒有腿和兩條腿的這種肉類為主。我國居民的肉類攝入現(xiàn)在都以豬肉為主，由于豬肉的脂肪含量比較高，飽和脂肪酸比較多，所以不利于心腦血管疾病和超重肥胖的預(yù)防，建議可以吃4條腿的紅肉，但應(yīng)該要以瘦肉為主，內(nèi)臟如豬腦、大腸、豬肚、豬腰等含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，建議食用動物內(nèi)臟的時候一定要適量，對于有痛風(fēng)的患者，動物內(nèi)臟建議不吃或少吃。

現(xiàn)在食用油的種類非常多，我們可以把這些油總結(jié)為三支隊(duì)伍，首先是以大豆油、葵花籽油為主的多不飽和脂肪酸隊(duì)伍，也是我們講的MUFA--ω-6、亞油酸類；第二隊(duì)是以橄欖油、茶油為代表的單不飽和脂肪酸油，也是我們講的ω-9、油酸隊(duì)；第三大類是以亞麻籽酸（油）、紅花、紫蘇油為代表的ω-3，即亞麻酸隊(duì)。這三支隊(duì)伍里的油對人體而言都是不可缺少的，普通人應(yīng)該要按照自己的膳食習(xí)慣，在一段時間之內(nèi)輪換的使用各種油。一般建議廚房的灶臺上要放三瓶油，一瓶就是MUFA，也是多不飽和脂肪酸為代表的大豆油、葵花籽油，另外要放一瓶以PUFA，也是單不飽和脂肪酸為主的橄欖油、茶油，還要放一瓶菜籽油、花生油，那么這三瓶油要輪著用，可以這一個菜用葵花籽油，下一個菜用茶油，也可以在時間上換著用，如這一個禮拜用玉米油，那下一個禮拜用大豆油，這樣每一種油都有攝入，每一種油我們都有需要。

所有的東西都是適量最好，補(bǔ)充身體必要的水分一天有八杯水就可以了，除非是特殊的情況，因?yàn)檫^量的水分會增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的時候還容易引起水中毒。所謂的水中毒就是因?yàn)榈蜐B性脫水引起的低鈉血癥，由于一次性的飲水過多或注射的液體過多，可導(dǎo)致低鈉血癥，一般容易引起頭暈、眼花、嘔吐、虛弱無力、心跳加快等癥狀，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)痙攣、昏迷，甚至危及生命。水中毒的主要原因是水?dāng)z入量超過人體的排出能力，細(xì)胞外液低滲，細(xì)胞內(nèi)液的高滲，進(jìn)而引起細(xì)胞的水腫。早期可以出現(xiàn)多尿，尿中鈉和氯離子的減低，從而導(dǎo)致低鈉血癥，原因可能是一次性喝水喝的太多，還有在醫(yī)院里靜脈注射過多，有一些人是因?yàn)槟I臟的疾病導(dǎo)致的水鈉潴留，或者有一部分人因?yàn)槭中g(shù)和肺部炎癥等引起的。

純凈水里面不含有任何的物質(zhì)，既不含雜質(zhì)，也不含營養(yǎng)物質(zhì)，那么純凈水長期喝也是不營養(yǎng)的，特別是小朋友不能長期喝純凈水。蒸餾水一開始是做實(shí)驗(yàn)或者做醫(yī)用的，它是通過高溫的蒸發(fā)和水蒸汽的溢出冷凝后形成的，蒸餾水和純凈水很相似，蒸餾水里面也不含任何的雜質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是比較干凈衛(wèi)生，缺點(diǎn)是不含礦物質(zhì)。礦泉水是我們平時經(jīng)常會喝到的一種水，它是一種天然的水，通過開采或者是打井，從地下的深處挖掘出來，它含有礦物質(zhì)，并且要到達(dá)一定的國家標(biāo)準(zhǔn)才能稱為礦泉水，所以它的優(yōu)點(diǎn)很多，它天然的含有各種各樣的礦物質(zhì)，像鋰、鍶、鋅等，但是礦泉水也有一定的缺點(diǎn)，因?yàn)樗羌兲烊坏?，那么對于某一些特殊的人群不能夠進(jìn)食這一些礦物質(zhì)的時候，那么礦泉水對他來說就是不合適的。礦物質(zhì)水是自來水經(jīng)過滲透和過濾，變成純凈水之后，然后人工再往里面加一些礦物質(zhì)，比如加一些鈣、鎂，它的名字和礦泉水很像，但是不是一回事，礦泉水是天然的，礦物質(zhì)水是人工添加的，優(yōu)點(diǎn)是這種礦物質(zhì)水里面含有一些人工添加的礦物質(zhì)，缺點(diǎn)是它的質(zhì)量好壞依賴于原材料的質(zhì)量，它不是純天然的。

一般情況下，一天所需要的營養(yǎng)應(yīng)該平均的分在三餐之中，每一餐的能量大約占全天能量的三分之一左右，但是因?yàn)橹形绲臅r候既要補(bǔ)充上午所消耗的熱量，又要為下午的工作和學(xué)習(xí)提供能量，所以中午可以稍微多一些。因?yàn)檫@個原因，我們一日三餐的熱量一般的建議是30%、40%、30%，也就是早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。我們的早餐不僅要注意數(shù)量，而且還要注意質(zhì)量，中餐則應(yīng)該稍微多吃點(diǎn)，并且質(zhì)量要更高一些，晚餐應(yīng)該要吃得，稍微少一些，以清淡容易消化的食物為主，并且如果晚上有加餐或者吃夜宵的習(xí)慣，一定要在睡覺前兩小時完成進(jìn)餐。

我們在2016年的《中國居民膳食指南》中指出，普通人的主食量每天半斤、八兩，它的意思是如果這個人很瘦，那么他一天的總主食量要到八兩左右，但這個人比較胖或現(xiàn)在有減脂維持體重的需要，那么他每天的主食量建議不超過半斤。另外在糖尿病的膳食里面，我們經(jīng)常教給病人一個很簡單的公式，就是身高的尾數(shù)就是一天的主食量，例如這個人他是一米六，那么他的主食量是六兩左右，如果他比較胖，我們建議他每天的主食量吃五兩，但如果這個人比較瘦，我們建議他每天的主食量吃到七兩，如果他現(xiàn)在的情況非常好，那我們就是他身高的尾數(shù)六兩左右，這也是一個比較簡單的計(jì)算方法，如果這個人的身高特別高、特別矮，那么都是不太適合的，所以不同的人有不同的主食需要量。