日常生活中，洗菜做飯是我們每天都要做的事情，但是你知不知道蔬菜怎么處理才是最好的呢?

?洗菜該怎么洗?綠葉蔬菜又該如何儲藏?做好的菜儲存又有什么講究呢?下面，我們來看看吧~

1.洗菜的時候不要浸泡

有人洗菜時習(xí)慣浸泡，認(rèn)為這樣才能將農(nóng)藥等毒素清洗干凈，其實不然。

?浸泡時如果菜沒洗干凈，還有農(nóng)藥殘留，會越泡越臟。如果浸泡超過30分鐘，還會造成維生素流失。

?買回來的菜先置室溫半天讓農(nóng)藥揮發(fā)，再用清水多沖洗幾次就可以。

2.綠葉菜冷藏效果好

蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽，在室溫下儲藏1～3天時，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達(dá)到高峰。

菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，所以冰箱儲藏的效果比較好。

?而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會慢慢將殘留農(nóng)藥分解。

3.涼拌菜加蒜泥

蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致病物。

?涼拌蔬菜或腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒都有利于降低亞硝酸鹽的含量。

4.保存前少翻動

剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致病物質(zhì)亞硝胺。

?很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

所以，要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼后再放進(jìn)冰箱。

?從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細(xì)菌。

5.蔬菜燙后再放冰箱

蔬菜在沸水中焯一下，能減少食物表面的微生物，并且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

?存放冰箱就不用擔(dān)心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜，撈出后攤放在冰過的大盤中。

?涼到室溫，再分裝成幾分放冰箱中，每餐吃一份。這樣可存放24小時。