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吃未熟的四季豆會引起食物中毒。四季豆里面有皂素的生物堿，這個生物堿如果食用，就會對正常人的消化道黏膜造成侵蝕，導(dǎo)致消化道黏膜充血，最嚴(yán)重的可以導(dǎo)致穿孔。如果吃了四季豆出現(xiàn)了這種情況，要及時去就醫(yī)，防止消化道穿孔和出血的發(fā)生。所以我們在吃這些飲食的時候，一定要吃熟食。
吃未熟的四季豆會引起食物中毒。四季豆里面有皂素的生物堿，這個生物堿如果食用，就會對正常人的消化道黏膜造成侵蝕，導(dǎo)致消化道黏膜充血，最嚴(yán)重的可以導(dǎo)致穿孔。如果吃了四季豆出現(xiàn)了這種情況，要及時去就醫(yī)，防止消化道穿孔和出血的發(fā)生。所以我們在吃這些飲食的時候，一定要吃熟食。
四季豆通這類食物當(dāng)它沒有煮熟的時候，它主要含有一個叫皂甙，對人體有害的物質(zhì)，一些沒有長熟的四季豆中還有一些血凝素等等，這些毒素如果我們攝入人體都會對人體造成一個損傷，皂甙對人體的損傷主要是一個作用在胃腸道上，造成惡心嘔吐腹痛腹瀉，血凝素主要造成血液的凝集，造成一個組織的缺氧，凝血血栓的形成等等，對這些毒素的處理方法，通常就要通過長時間的加溫，就可以減少它的毒性，所以對食用四季豆的時候，一定要把它做熟。
四季豆在沒有煮熟的情況下食用是會引起食物中毒的。 主要是因為四季豆中含有一種有毒物質(zhì)，如果不能夠通過充分的加溫，就不能夠破壞其毒性，因此，在食用以后會出現(xiàn)中毒的癥狀，比較常見的就是消化道癥狀，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腸蠕動增快等等。 當(dāng)癥狀很嚴(yán)重的時候，會出現(xiàn)腸道粘膜出血等臨床表現(xiàn)。一般在食用沒煮熟的四季豆以后，半小時到兩小時左右會出現(xiàn)毒性反應(yīng)，有的少量中毒也會延遲到1~2天左右的時間。 如果出現(xiàn)中毒以后，應(yīng)該及時的采取對癥治療的方法，在日常生活中應(yīng)該避免食用沒有煮熟的四季豆。
食物中毒的原因，第一個就是吃了被污染的食物，比如說食物放在外面，可能被細(xì)菌污染了，第二個食物變質(zhì)了變壞了，比如說原來吃的是大米，但大米那里面已經(jīng)變質(zhì)，不是大米了，它可能會中毒，還有就是吃的這個東西本身有毒的，比如說這個毒蘑菇，只是你不認(rèn)識，比如說還有藥酒，自制的藥酒很多人就是用烏頭，烏頭里面有烏頭堿，本身這個東西是有毒的，所以說中毒的原因，最主要就是這樣的原因，當(dāng)然有一些過量東西，比如說藥酒或者說本身有毒東西，少吃一點沒多大關(guān)系，但吃多了可能會導(dǎo)致不舒服的反映，這個也算作是食物中毒。
食物中毒最常引起的并發(fā)癥有：脫水、酸中毒、休克。脫水是通過咱們消化道、嘔吐物、糞便導(dǎo)致水分的丟失。腸道水分丟失里富含一些電解質(zhì)，又會引起電解質(zhì)的紊亂和一些堿性物質(zhì)的排出，導(dǎo)致酸中毒。隨著這些水分和電解質(zhì)的排出，經(jīng)常會引起體內(nèi)的有效循環(huán)血容量的減少，進(jìn)而引起整個血壓偏低，血壓偏低就會導(dǎo)致休克、腦部供血不好，甚至?xí)鸶文I功能不全。
未熟的食物不管它是不是火鍋的食物，都有可能傳染甲型肝炎，像我們剛才舉的例子，那么在上海呢曾經(jīng)非常震驚的，甲肝的流行爆發(fā)中，就是因為這個毛蚶，毛蚶呢它被污染以后，因為當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，他是喜歡生吃而不是做熟了再吃，所以導(dǎo)致沒有消滅病毒的過程，出現(xiàn)一個爆發(fā)的流行，所以說任何一個食物，如果它沒有被煮熟的話，都是有可能傳播疾病的，煮熟以后相對來說就更加安全，病毒可能在煮沸的過程中就被消滅，因此就是安全的，那么比較容易出現(xiàn)甲肝被污染的食物，海鮮確實是其中的一個，比較常見的引起甲肝感染的一個途徑，因為他在海鮮這類的食品上，存活的時間是比較長的，他如果病毒在肝臟的表面，在肝臟的環(huán)境里邊，它的生存期比較短，病毒很快及死掉了，它就不會造成傳染，但是海鮮保存的條件濕潤，所以病毒存活的時間長，因此海鮮這類的食物，確實是容易導(dǎo)致這個病毒的一個傳播和感染。
