動物油長期以來都是烹調(diào)用油中的主角，它有自己的自身優(yōu)勢，動物油的來源也很多，有豬油、牛油、魚油，動物油中間的豬油有一股特殊的香味，用豬油烹調(diào)出的食物能夠增加人的食欲，同時(shí)動物油也能夠促進(jìn)脂溶維生素A D E K的吸收。另外動物油的膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料，所以動物油是不能少的。動物油中含有多種飽和脂肪酸，如果適量的攝入，即小于總能量的10%，那是有一定的營養(yǎng)價(jià)值的。除了我們常見的豬油、牛油之外，實(shí)際上魚油也是動物油的一種，魚油里面含有豐富的ω-3 脂肪酸，對人體是非常有好處的。當(dāng)然動物油食用過多也會存在弊端，首先除了魚油之外，動物油脂的飽和脂肪酸含量是非常高的，食用過多容易導(dǎo)致血液的總膽固醇增高，形成高脂血癥，并且其含有的低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯是導(dǎo)致動脈粥樣硬化的主要成分，食用的動物油脂過多，還可能導(dǎo)致其他的疾病，例如心血管疾病，或者攝入過量的牛油，可以誘發(fā)疔瘡等皮膚病。動物油和植物油都有自己的優(yōu)點(diǎn)，我們在攝入的時(shí)候，要注意動物油和植物油都要合理的攝入，營養(yǎng)學(xué)上有一句話，叫做沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法，這也可以用在動物油和植物油上。那么動物油雖然飽和脂肪酸比較多，但是如果攝入得量，沒有超過總量的10%，那么它對身體是有益的，植物油雖然含有豐富的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，但是如果攝入過量，那么它對人體也會是有害的。
